Programma

PROGRAMMA DELLE VARIE UNITÀ FORMATIVE

I^ unità formativa di base

a) Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;

b) Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;

c) Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.

III^ unità formativa di base

a) conservazione alimenti;

b) approvvigionamento materie prime;

c) pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;

d) igiene personale.

IV ^unità formativa ( riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti)

a) Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.

I corsi si articolano in unità formative della durata minima di 4 ore.