Programma

PROGRAMMA DELLE VARIE UNITÀ FORMATIVE
I^ unità formativa di base (comune a tutti)
a) Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e loro prevenzione;
b) Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
c) Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
II^ unità formativa ( riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo):
a) Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo;
b) Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive;
c) Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
III^ unità formativa di base (comune a tutti)
a) conservazione alimenti;
b) approvvigionamento materie prime;
c) pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature;
d) igiene personale.
IV^unità formativa ( riservata ai titolari e ai responsabili dei piani di autocontrollo e agli addetti alla produzione e preparazione di alimenti)
a) Individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività.
I corsi si articolano in unità formative della durata minima di 4 ore.
A seconda del ruolo ricoperto all’interno dell’ente (Addetto, Responsabile o Titolare di attività semplice o complessa) si dovranno frequentare differenti unità formative così come indicato nella tabella sottostante

Coloro che devono ottemperare all’aggiornamento obbligatorio (a cadenza quinquennale) possono frequentare i seguenti corsi/moduli a seconda del ruolo ricoperto:
• Aggiornamento per Titolari/Responsabili attività complesse III° e IV° unità formativa (8 ore);
• Aggiornamento per Titolari/Responsabili attività semplici II° e III° unità formativa (8 ore);
• Aggiornamento per Addetto alle attività alimentari complesse III° unità formativa (4 ore);
• Aggiornamento per Addetto alle attività alimentari semplici II° unità formativa (4 ore);