HACCP - Modulo C

NUOVA NORMA DELLA REGIONE TOSCANA PER CORSI HACCP

La Regione Toscana, con Delibera n. 540/2024, ha approvato le “Linee di indirizzo inerenti alla formazione degli alimentaristi”.

I corsi si articolano in uno o più moduli formativi:

➢ Modulo A – Modulo accesso alimentare (M.A.A.) – per Addetti di cui all’elenco soggetti del livello 1; per Addetti alimentaristi di cui all’elenco soggetti del livello 2; per Operatori, Responsabili del Piano di autocontrollo o preposti. Durata 2 ore

➢ Modulo B – per Addetti alimentaristi di cui all’elenco soggetti del livello 2. Durata 4 ore

➢ Modulo C – per Operatori, Responsabili del Piano di autocontrollo o preposti. Durata 8 ore

La formazione deve essere idonea alla mansione del lavoratore, per ADDETTI (soggetti livello 1 e soggetti livello 2) o RESPONSABILI. La normativa suddivide il personale alimentarista in base alla mansione in:

Soggetti di livello 1 - attività di sola vendita, somministrazione, deposito e trasporto ma NON di manipolazione diretta (Addetti ai distributori automatici di alimenti e bevande; tabaccai; promoter; personale addetto alla somministrazione nelle strutture educative e scolastiche; addetti alla vendita di prodotti ortofrutticoli, spezie, prodotti erboristici; addetti alla produzione e/o commercializzazione di alimenti a rischio microbiologico nullo o con ciclo tecnologico che garantisce basso o nullo apporto microbiologico sul prodotto finale; addetti all’imballaggio delle uova; lavapiatti; addetti alle pulizie in qualsiasi attività alimentare ai sensi dei Reg. CE 852/2004 e 853/2004, compresi gli addetti alle pulizie dei locali adibiti alla preparazione, deposito e somministrazione di alimenti nelle strutture alberghiere e collettive; addetti ad altre lavorazioni con rischio chimico trascurabile; trasportatori/magazzinieri, rider
Soggetti di livello 2 - attività di manipolazione diretta (cuochi; pasticceri; gelatai produzione, addetti alle gastronomie produzione e vendita; addetti alla produzione di paste alimentari fresche e secche; addetti alla lavorazione di latte e formaggi; addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita delle carni, del pesce e dei molluschi; addetti alla produzione di ovoprodotti; addetti all’impiego di funghi epigei spontanei freschi e/o diversamente conservati; addetti all’impiego di additivi, aromi, enzimi; molitori, tostatori ed altri operatori di settori produttivi che per materia prima e/o processo produttivo possano manifestare rischio relativo alla presenza di microtossine, acrilammide ed altri contaminati xenobiotici; baristi ad esclusione della sola somministrazione di bevande; fornai e addetti alla produzione di pizze piadine e analoghi; addetti alla vendita di alimenti sfusi e deperibili; addetti alla lavorazione degli ortofrutticoli; addetti all’industria conserviera preposti al monitoraggio dei CCP; addetti alla produzione e lavorazione del vino e delle bevande preposti al monitoraggio dei CCP
Operatori, Responsabili del Piano di autocontrollo o preposti – tutti i titolari/responsabili/preposti

€140,00

Caratteristiche

Settore Corsi a pagamento
Scadenza iscrizioni 03/12/2024
Periodo dal 09/12/2024 al 12/12/2024

Durata del corso

Ore 8

Destinatari

Responsabili

Programma

UF 1 – Rischi e pericoli alimentari. Igiene e prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti: Igiene personale: procedure di controllo comportamentale; Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti; Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti; Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.

UF 2 – Obblighi e responsabilità dell’Operatore nel sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare: Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale; Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali; Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari; Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano; L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.

Certificazione finale: Attestato di frequenza

I dati relativi all'organizzazione del Corso possono subire variazioni

Materiale di comunicazione

HACCP_2024_MODULO C

Iscrizione

Quota d'iscrizione : € 140,00

La docenza dei corsi è affidata a personale qualificato così come previsto dalla normativa di riferimento

Informazioni generali sui corsi
É prevista la distribuzione di materiale didattico.
Al termine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza.
I corsi si svolgeranno presso la sede dell’ASEV, via delle fiascaie,12 – Empoli (FI).
L’eventuale utilizzo di altre sedi verrà tempestivamente comunicato.

MODALITÀ DI RECESSO: In caso di recesso del Richiedente, che dovrà essere comunicato a mezzo Pec o Fax, lo stesso sarà tenuto a corrispondere ad ASEV, a titolo di penale, una percentuale del costo complessivo previsto per il Corso in epigrafe, pari al:

– 50% in caso di comunicazione fra 15 e 8 giorni dall’inizio del Corso;– 100% in caso di comunicazione da 7 giorni dall’inizio del Corso in poi.

Se il recesso dovesse essere esercitato entro 16 giorni prima dell’inizio del Corso, il Richiedente non sarà tenuto a corrispondere alcuna penale, ma non avrà diritto ad ottenere la restituzione della quota di iscrizione già versata che potrà essere riutilizzata, entro 365 gg, per la partecipazione ad una qualsiasi altra attività a pagamento di ASEV.