Programma

UF 1 – Rischi e pericoli alimentari. Igiene e prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti:  Igiene personale: procedure di controllo comportamentale; Igiene Ambientale: principi di pulizia e sanificazione dei locali, delle attrezzature e controllo infestanti; Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti con riferimento a diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari, i rischi fisici (es soffocamento), malattie a trasmissione alimentare e gestione dei materiali ed oggetti a contatto con gli alimenti; Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti e tecniche di conservazione.

UF 2 – Obblighi e responsabilità dell’Operatore nel sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare: Obblighi e responsabilità civili e penali dell’OSA/OSM/OE: quadro normativo comunitario, nazionale, regionale; Collaborazione ed assistenza durante i controlli ufficiali; Obblighi e responsabilità in corso di allerte alimentari; Principi del sistema aziendale di gestione della sicurezza alimentare basato sull’HACCP, valutazione dell’appropriatezza e verifiche del piano; L’addestramento aziendale del personale: un appropriato strumento per garantire la sicurezza del prodotto alimentare.